Cucina Pugliese

La Cucina Pugliese

La cucina pugliese Ŕ una delle pi¨ variegate del Sud Italia, per queste ragioni abbiamo voluto ricordarla nelle pagine del nostro portale. Dagli antipasti stuzzicosi a base di olive, passando dai piatti di carne e di pesce per arrivare alla frutta, questa cucina si rivela particolarmente fantasiosa e gustosa.

In Puglia si fa parecchio uso di verdure e ortaggi di stagione come peperoni, rape, carciofi, cavolfiore e melanzane che vengono aggiunti alle ricette per renderle ancora pi¨ squisite.

Parlando di pasta, non possiamo non citare le tipiche orecchiette (regine della tradizione culinaria pugliese) disponibili in tante varianti; se quelle alla cima di rapa sono molto conosciute in tutta Italia, quelle al rag¨ colpiscono per la loro bontÓ e per una piccola curiositÓ: il rag¨ Ŕ il solo sugo della cucina pugliese.

Tra i secondi piatti annoveriamo quelli a base di pesce (cozze, seppie, polpo, ostriche alla tarantina, sgombri e orate) e di carne (soprattutto di agnello e maiale, quasi mai bovine).

Altrettanto comuni sono le ricette con gli ortaggi e, tra queste, citiamo le melanzane ripiene di pesce (sardine) o di un misto di ingredienti tra capperi, olive nere, pane raffermo, formaggio e pomodori maturi.

La cucina pugliese include, peraltro, diversi contorni e piatti da abbinare ai principali quali la burrata, l'insalata di cozze e le frittelle di patate. Ottimi i dolci, da sperimentare, e i preparati a base di frutta per concludere i pasti nel migliore dei modi.

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